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降落数值仪测定小麦降落数值是指小麦粉水合物在黏度管中进行沸水浴，搅拌过后糊化物从一定高度下降一段特定距离。自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间,即为降落数值。降落数值大小是反映小麦子粒α-淀粉酶活性的指标,主要反映淀粉受到a-淀粉酶降解后糊黏度下降的程度,当降落数值低时,淀粉酶活性高,淀粉分解速度快,因此降落数值可以用于对迟熟a-淀粉酶活性的测定。
小麦降落数值可以通过降落数值仪测量α-淀粉酶活性来判定，一般情况下淀粉酶活性越强，则降落数值越小。液化作用大,反之降落数值越大,说明a-淀粉酶活性越弱,液化作用越小。芽麦面中含有大量的a一淀粉酶,在面团中生成过量的糊精,α-淀粉酶活性太强的面粉,经过实际测试证明了降落数值在15.5以下,麦质与粉质均劣变。含芽麦的百分比高的降落数值低,麦质和粉质劣变程度严重。含芽麦的百分比低的降落数值高,麦质和粉质劣变程度较轻。芽麦搭配百分比大,降落数值低,芽麦搭配百分比小,降落数值高,总之,不管天然含芽麦的小麦还是人工搭配芽麦的小麦,芽麦含量超过一定限度,结果都会给小麦的终产品即面粉带来品质劣变的严重后果。
仪器型号：FN
仪器参数信息 http://www.grainyq.com/product/281.html 降落数值仪
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